Nos Vins

Les raisins sont ramassés à la machine à vendanger très tôt le matin pour garder toute la fraîcheur. La meilleure partie de la vendange est mise dans les cuves directement afin de faire une macération pelliculaire à froid pendant 12 heures, puis est finalement pressée dans nos pressoirs pneumatiques.

Le reste de nos cépages blancs sont pressés directement en arrivant au chai puis sont mis à décanter. Les fermentations se font sur jus clairs dans des cuves inox thermorégulées. Nous utilisons des levures d’élevage pour lancer une longue fermentation à froid (15-16°C). Une fois la fermentation terminée, les vins sont laissés sur leurs lies fines pendant 3-4 mois avant d’être clarifiés et préparés pour l’embouteillage.

Ces techniques nous permettent de maintenir et d’accentuer le potentiel aromatique naturel du Sauvignon Blanc tout en créant un vin équilibré et bien structuré.

Notre rosé délicatement parfumé  est fait à partir des jus de nos Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Ces cépages rouges sont vendangés à la machine et pressés directement en arrivant au chai. Le contact de la peau colorée des cépages rouges avec la pulpe (incolore) très rapide dans le pressoir suffit à extraire légèrement la couleur et donne ce si beau rosé. La vinification a ensuite lieu dans les cuves inox thermorégulées à basse température (18-19°) pour accentuer le fruité du vin. Une fois la fermentation terminée, le vin est clarifié et mis en bouteille au printemps suivant la vendange; il est ainsi prêt à être consommé à l’arrivée des beaux jours.

La qualité des vins rouges vient de la maturité et de la concentration aromatique naturelle des raisins. Au Grand Mayne, nous prenons un soin tout particulier à la production de nos raisins, cela passe par la taille des vignes en évitant une production trop abondante, en enlevant le surplus de végétation et en faisant une vendange verte en août pour réguler les rendements. Nous avons aussi récemment investi dans une rogneuse, une machine qui coupe le surplus de végétation autour des grappes lui permettant de recevoir plus de lumière et de soleil et donc de mûrir plus uniformément.

Les vendanges pour les cépages rouges commence généralement fin Septembre, tout se fait à la machine qui éjecte automatiquement toutes les feuilles et les rafles. Une pré tri dans le vignoble est fait en amont pour ne récolter que de bons raisins. Ensuite, les raisins passent par le fouloir où ils sont légèrement écrasés avant d’être mis dans nos cuves inox thermorégulées.

Les techniques de macération, d’extraction de couleur et la fermentation dépendent du millésime et de la cuvée. Notre cuvée « fruitée » a été créée pour être plutôt légère est accentuée sur le fruit, nous voulons donc extraire la couleur de la peau mais pas trop de tanins. Cela implique une courte macération pelliculaire durant laquelle nous faisons souvent du remontage, nous faisons ensuite la fermentation où nous gardons les jus au alentours de 30°C. Une fois la fermentation terminée, nous procédons au pressurage puis nous remettons le jeune vin dans une cuve pour quelques mois. Durant ce « repos » hivernal, la fermentation malolactique se lance toute seule, transformant les acides maliques en acides lactiques. Le vin reste alors en cuve pendant 18 mois, il s’équilibre et créé une harmonie entre les saveurs, l’acidité et les tanins.

Chaque année, nous sélectionnons notre meilleure parcelle de sauvignon Blanc afin d’en faire notre cuvée gastronomique. Ces raisins sont laissés plus longtemps sur pied afin d’atteindre plus de maturité et trouver une aromatique plus complexe.

Après quelques heures de macération pelliculaire, les raisins sont pressé avec douceur par le pressoir pneumatique. Les jus sont par la suite transférés dans nos barriques qui ont entre un et quatre ans pour fermenter, les vins sont ensuite elevés sur lies et en barrique pendant environ 8 mois, l’élevage permet d’enrichir le vin en aromes et en texture. Le vin sera mis en bouteille en mars du millésime suivant.

Le processus de départ pour faire le Réserve Merlot Cabernet est identique à celui du Merlot Cabernet. Cependant pour les vins « Réserves », nous recherchons des arômes de fruits plus mûrs, une structure plus puissante et plus de tanins. Dans le chai, nous faisons donc une macération pelliculaire plus longue, avec plus de remontage et ce, à une température plus élevée. Le vin est alors transféré dans notre chai à barrique pour être élevé pendant 12 mois. Nous changeons 1/4 de nos barriques tous les ans ce qui homogénéise nos millésimes de réserve et ne donne pas de résultats trop « boisés ». Durant l’élevage, le vin va prendre des arômes provenant de la barrique comme la vanille et sa texture va évoluer, ses tanins seront assouplis.

Moelleux 2017

Sa robe est d’un jaune doré brillant…. Son nez est un superbe assemblage de notes de noix, fruits confits (abricots secs)… Et sa bouche… Beaucoup de gourmandise, mais surtout une fraicheur des plus surprenante et une acidité qui vivifie ce vin moelleux et le complexifie. Des raisins affectés par la « pourriture noble » comme dans le sauternais, vendangés tardivement à la main, un liquide précieux à servir avec le foies gras, sur vos fromages à pâte persillée ou encore au dessert.

Fiche Technique Moelleux 2017
Achetez Moelleux 2017

Fusion

Nous avons actuellement à la vente deux Fusion, spécialement créés par Mathieu pour vous montrer la qualité spéciale de nos raisins et pour vous faire découvrir de nouvelles choses.

Fusion 2017 – Rouge

Un vin fait 100% à base de Syrah élevé 12 mois dans des barriques de 400L. Un vin surprenant de complexité mais restant accessible. Un nez éclatant et puissant, en bouche des notes de mure, cerise, olive noire, réglisse et des notes poivrées. De l’acidité et une belle trame tannique en font un superbe vin gastronomique.