“La qualité des vins du Grand Mayne semble s’améliorer d’année en année ».

James Alexander, Surrey

Nos Vins

Nous produisons 5 cuvées majeures tous les ans, et sur les millésimes exceptionnels nous créons des cuvées spéciales et originales en éditions très limitées.

Sauvignon

Notre Sauvignon 2019 a gagné une médaille d’argent au Concours Général Agricole de Paris en 2020. Un millésime moins sur les agrumes que les précédents, mais des notes plus tropicales. Ce Sauvignon est magnifiquement équilibré et a une magnifique palette aromatique.  Lire plus

Les raisins sont ramassés à la machine à vendanger très tôt le matin pour garder toute la fraîcheur. La meilleure partie de la vendange est mise dans les cuves directement afin de faire une macération pelliculaire à froid pendant 12 heures, puis est finalement pressée dans nos pressoirs pneumatiques.

Le reste de nos cépages blancs sont pressés directement en arrivant au chai puis sont mis à décanter. Les fermentations se font sur jus clairs dans des cuves inox thermorégulées. Nous utilisons des levures d’élevage pour lancer une longue fermentation à froid (15-16°C). Une fois la fermentation terminée, les vins sont laissés sur leurs lies fines pendant 3-4 mois avant d’être clarifiés et préparés pour l’embouteillage.

Ces techniques nous permettent de maintenir et d’accentuer le potentiel aromatique naturel du Sauvignon Blanc tout en créant un vin équilibré et bien structuré.

Fiche Technique
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Rosé

Notre Rosé 2019 est d’un magnifique rose pâle avec un superbe équilibre entre la finesse, la fraicheur, des arômes d’agrumes qui évoluent finalement sur des notes de fruits rouges. Un rosé dans le style provençal. Lire plus

Notre rosé délicatement parfumé  est fait à partir des jus de nos Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Ces cépages rouges sont vendangés à la machine et pressés directement en arrivant au chai. Le contact de la peau colorée des cépages rouges avec la pulpe (incolore) très rapide dans le pressoir suffit à extraire légèrement la couleur et donne ce si beau rosé. La vinification a ensuite lieu dans les cuves inox thermorégulées à basse température (18-19°) pour accentuer le fruité du vin. Une fois la fermentation terminée, le vin est clarifié et mis en bouteille au printemps suivant la vendange; il est ainsi prêt à être consommé à l’arrivée des beaux jours.

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Merlot Cabernet

Notre Merlot Cabernet 2017 est incroyablement parfumé avec une dominante Merlot, aux arômes de prune, cerises noires et fruits noirs. Ce vin excite les sens avec des arômes de fruits élégants, un équilibre entre la fraîcheur et les fruits mûrs, les épices et une texture charnue. Lire Plus

La qualité des vins rouges vient de la maturité et de la concentration aromatique naturelle des raisins. Au Grand Mayne, nous prenons un soin tout particulier à la production de nos raisins, cela passe par la taille des vignes en évitant une production trop abondante, en enlevant le surplus de végétation et en faisant une vendange verte en août pour réguler les rendements. Nous avons aussi récemment investi dans une rogneuse, une machine qui coupe le surplus de végétation autour des grappes lui permettant de recevoir plus de lumière et de soleil et donc de mûrir plus uniformément.

Les vendanges pour les cépages rouges commence généralement fin Septembre, tout se fait à la machine qui éjecte automatiquement toutes les feuilles et les rafles. Une pré tri dans le vignoble est fait en amont pour ne récolter que de bons raisins. Ensuite, les raisins passent par le fouloir où ils sont légèrement écrasés avant d’être mis dans nos cuves inox thermorégulées.

Les techniques de macération, d’extraction de couleur et la fermentation dépendent du millésime et de la cuvée. Notre cuvée « fruitée » a été créée pour être plutôt légère est accentuée sur le fruit, nous voulons donc extraire la couleur de la peau mais pas trop de tanins. Cela implique une courte macération pelliculaire durant laquelle nous faisons souvent du remontage, nous faisons ensuite la fermentation où nous gardons les jus au alentours de 30°C. Une fois la fermentation terminée, nous procédons au pressurage puis nous remettons le jeune vin dans une cuve pour quelques mois. Durant ce « repos » hivernal, la fermentation malolactique se lance toute seule, transformant les acides maliques en acides lactiques. Le vin reste alors en cuve pendant 18 mois, il s’équilibre et créé une harmonie entre les saveurs, l’acidité et les tanins.

Fiche technique
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Réserve Sauvignon Sémillon

Du Sauvignon avec une touche de Sémillon élevé en barriques. Des arômes frais de fleurs blanches avec des notes subtiles de vanille. Un vin très complexe où l’on retrouve des fruits jaunes et surtout une magnifique texture ample et crémeuse.   Lire plus

Chaque année, nous sélectionnons notre meilleure parcelle de sauvignon Blanc afin d’en faire notre cuvée gastronomique. Ces raisins sont laissés plus longtemps sur pied afin d’atteindre plus de maturité et trouver une aromatique plus complexe.

Après quelques heures de macération pelliculaire, les raisins sont pressé avec douceur par le pressoir pneumatique. Les jus sont par la suite transférés dans nos barriques qui ont entre un et quatre ans pour fermenter, les vins sont ensuite elevés sur lies et en barrique pendant environ 8 mois, l’élevage permet d’enrichir le vin en aromes et en texture. Le vin sera mis en bouteille en mars du millésime suivant.

Fiche Technique Réserve Sauvignon Sémillon 2012
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Fiche Technique Réserve Sauvignon Sémillon 2013
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Fiche Technique Réserve Sauvignon Sémillon 2014
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Fiche Technique Réserve Sauvignon Sémillon 2015
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Fiche Technique Réserve Sauvignon Sémillon 2016
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Fiche Technique Réserve Sauvignon Sémillon 2017
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 Réserve Merlot Cabernet

Notre millésime 2016 a un magnifique équilibre entre la richesse et la finesse. Un corps riche enrobé par des arômes subtils et des tanins souples. Ce vin est un « nounours », puissant et structuré avec beaucoup de sensibilité et d’onctuosité. Très bon dès maintenant vous pouvez aussi le faire vieillir une dizaine d’années. Lire plus

Le processus de départ pour faire le Réserve Merlot Cabernet est identique à celui du Merlot Cabernet. Cependant pour les vins « Réserves », nous recherchons des arômes de fruits plus mûrs, une structure plus puissante et plus de tanins. Dans le chai, nous faisons donc une macération pelliculaire plus longue, avec plus de remontage et ce, à une température plus élevée. Le vin est alors transféré dans notre chai à barrique pour être élevé pendant 12 mois. Nous changeons 1/4 de nos barriques tous les ans ce qui homogénéise nos millésimes de réserve et ne donne pas de résultats trop « boisés ». Durant l’élevage, le vin va prendre des arômes provenant de la barrique comme la vanille et sa texture va évoluer, ses tanins seront assouplis.

Fiche Technique Réserve Merlot Cabernet 2016
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Fiche Technique Réserve Merlot Cabernet 2017
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Nos vins « Édition Limitée »

Quand toutes les conditions sont réunies, et que le millésime est surprenant ou exceptionnel, des petits lots de nos récoltes sont mis de côtés pour faire des vins de dessert, des blancs originaux ou encore de magnifiques rouges à la structure époustouflante.   Lire plus

Moelleux 2017

Sa robe est d’un jaune doré brillant…. Son nez est un superbe assemblage de notes de noix, fruits confits (abricots secs)… Et sa bouche… Beaucoup de gourmandise, mais surtout une fraicheur des plus surprenante et une acidité qui vivifie ce vin moelleux et le complexifie. Des raisins affectés par la « pourriture noble » comme dans le sauternais, vendangés tardivement à la main, un liquide précieux à servir avec le foies gras, sur vos fromages à pâte persillée ou encore au dessert.

Fiche Technique Moelleux 2017
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Fusion

Nous avons actuellement à la vente deux Fusion, spécialement créés par Mathieu pour vous montrer la qualité spéciale de nos raisins et pour vous faire découvrir de nouvelles choses.

Fusion 2017 – Rouge

Un vin fait 100% à base de Syrah élevé 12 mois dans des barriques de 400L. Un vin surprenant de complexité mais restant accessible. Un nez éclatant et puissant, en bouche des notes de mure, cerise, olive noire, réglisse et des notes poivrées. De l’acidité et une belle trame tannique en font un superbe vin gastronomique.

Fiche Technique Fusion 2017
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Fusion 2018 – Blanc

Sur le millésime 2018, nous changeons de couleur et vous proposons pour la première fois un Fusion  Blanc ! Un assemblage à part égales de Chenin, Chardonnay et de Sauvignon fermenté et élevé pendant 12 mois dans une barrique de 500 litres. En bouche c’est une véritable fusion entre une texture charnue et une vive fraicheur. Des arômes nets d’agrumes mis en valeurs par mla minéralité apportée par nos sols. Un vin majestueux, intense, élégant avec beauoup de tendresse et une longueur en bouche qui n’en finit pas !

Fiche Technique Fusion 2018
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